まいど ご来塾頂きありがとうさんでございます。
花屋商品作りの技術と営業能力をあげ
お店のグレードアップをしてください。
客筋の入れ替えして客単価のアップをする事、
前回の書き込みでとても重いテーマを扱いだして、
しかも途中で宿題のようにしておいて終わりましたよね。
答えは何だろうか？ いつごろ答えるのか？ やきもきさせたのではないでしょうか？
以前から時代小説などが大好きな塾長で、アバウトですが
本棚のおよそ８割がその分野かもしれません。
およそ一月間夢中で読んだのが ハルキ文庫からでている
郄田郁さん著の みおつくし料理帖 全１０刊です。
簡単に言えば江戸時代で女性料理人の料理を通じた商売と人情話しで、
以前から読んでみたいとは思っていたのすが、
料理や調理の事がメインではと敬遠していました。
同作者さんの 時代小説 銀ニ貫
（ 銀ニ貫 幻冬舎刊＝大阪の書店員らが大阪ゆかりの小説の中から
「ほんまに読んでほしい」本を選ぶ「Osaka Book One Project」の第1回受賞作品 ）
それに あきない世傳（せいでん）１〜３巻 ハルキ文庫 を読んだ流れで
みおつくし料理帖を読み始めたのですが、これが面白くて、
また涙を流したりとハマリまして 次は？次はと時間を見つけては読み
そして本屋さんへ・・・とでした。
特にお客様を喜ばそうと料理を考え、その料理にユニークなネーミングを
考え、名づける過程がとても楽しい場面でした。
どうかお暇なときに 銀ニ貫からでもお読み下さると
ご自身のご商売について良いヒントが見つかるのではないでしょうか。
では本題に
塾長の 花屋のオーナーさん どないしてはりますかを始めましょうか
前回5/25お読みでない方はそちらから先に読んで戻って下さいね
------------ 5/25 抜粋--------
前年並みになる事を良としないで、営業方針の変化で
目標をクリアーした花屋創業塾卒のオーナーの実例を基に少々マンネリ化
してきたお花屋さんや 創業塾塾卒で開業後４〜５年目のオーナーさん向けに
参考になればと、書き進めていきたいのですが、
そのオーナーは何をしたのかを、このブログをご覧の皆さまに
お考え頂く時間を作るために、今回はこのあたりで止めて・・・・
ヒント＝客数に限界があれば○○○を上げる商品構成で
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母の日商戦や年末の迎春商戦など
短期に多くのお客様や予約注文を頂く時期がありまして、
それこそ目一杯の努力をするのが商売人の癖であり取り柄でもあるのですが
独立や創業で花屋を開業してから４〜５年もすると
イベント時の来店数や売上の天井が見えてきまして
いわゆるその店の限界値に達してしまう訳で・・・
ヒント＝客数に限界があれば○○○を上げる商品構成で
花屋のオーナーさんなら 皆さまご体験済みでしょう、ではいかが対処されましたか？
店舗の規模 人手にも限度があるとするならば、次に取り掛かれる方法は
花屋商品作りの技術と営業能力をあげ お店のグレードアップで
客筋の入れ替えして客単価のアップをする事、あるいは
現在の客層のままであるならば商品作りのとき利益率を見直して
試作を重ね、工夫をしより良い見栄えで確実に原価率を下げるべきではないでしょうか。
２０００円のアレンジや花束を作るのと３０００円の商品作りに要する時間は
たいして変わりませんし 忙しい時でも一人のスタッフの一日の
商品作りに対する処理能力にも限界がある訳です。
重ーい感じのテーマですが、実際に年々客単価をアップした
卒塾生オーナーさんがいました。
すごい努力家の女性オーナーさんで初年度の母の日の客単価は１８００円ほどで
その後 毎年毎年それぞれ１０００円程度上げて
５〜６年目にはついに 客単価５．０００をオーバーした実例があります。
ローカルな街の花屋さんで母の日商戦で客単価５．０００円オーバーの
報告を聞いたとき、感動でうれしくなり、何時もの大阪弁で
ほんま よーがんばりはったね！ すごい！！と口から出たのを思い出します。
それに母の日一日の来店客数は開業から３年目ごろから
毎年１２０人台で何時も推移していましたから（処理限度客数）
ついに花屋として自慢できる記録まで達したと言えると思います。
デパートやホテルの花屋さんでは無く
町のローカルの花屋さんでは、なかなか達しえない客単価でありまして
それを見事現実に達成した卒塾オーナーさんには敬意を表したいと思います。
ここまで書いて来ますと、 塾長に質問が有りそうですね
どないしたらそんな事が出来るのですか？
何を改善すれば客単価を上げる事が出来るのでしょうか？
具体的にその工程や手法は何ですか？
・・・・・
残念ながらこのブログではとても詳細をお話しすることは出来かねまして
少しばかり言える事は、 商品作りの技術力と商品作りと見せ方と売り方を
グレードアップする努力とフラワーデザインの研鑽を積んできた事は確かです。
次の年への課題や改善手法、経営方針についての塾長からのアドバイスは
とても真剣に聞く姿勢が有りましたし、
与えるヒントの中から自店でも可能と判断したテーマは即実践するタイプでもありました。
良く経営講座や経営本を読むや繁盛店見学をする方がいますが
その多くのオーナーさんは繁盛店の実例を聞いても実践する方はいませんよね〜
フラワーデザインの本や花の雑誌に取り上げられた素晴らしい商品を見ても
それの良い点はどこにあるか？と自店でコピーしてでもまねても見ないですよね〜
成長しないオーナーさんの傾向は、経営講座やコンサルタンとの言う事は
もっともだあ〜と言いながらも
自分の店ではそれらは無理だぁ〜とか 立地がぁ〜 客層がぁ〜違うとか
自身でしたくない理由を見つけては他人事にしてしまい避ける癖が多すぎます。
あえて手法を書かないのは上記のような理由ですので、お許し願います。
そろそろ 大好きな二人の孫が私の部屋のドアーを叩きそうで
ミンミ〜ン（じいじでは無く） あそぼ〜とやってきますので
今日はこのあたりで失礼します。
お付き合いありがとうございました 塾長
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上記の他にネットを開設していませんが、各地にありますので
どちらにすればとお悩みならば塾長までお問い合わせください。
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